회를 찍어 먹는 소금으로 내거나, 보리누룩소금을 올리브유에 풀어 회 위에 올립니다. 회 맛을 덮지 않고 은은한 감칠맛이 더해집니다.

구울 때 보리누룩소금으로 간하고, 굽는 동안 2~3번 나눠 덧발라 줍니다. 껍질 쪽에 한 번 더 뿌리고 뒤집으면 누룩이 구워지며 껍질이 바삭해지고 단맛이 올라옵니다.

고기에 칼집을 내고 보리누룩소금을 고루 발라 충분히 오래 재운 뒤 삶습니다. 감칠맛이 올라오고 잡내가 줄어듭니다.

튀김이나 돈까스를 찍어 먹는 마무리 소금으로 냅니다. 버섯튀김에 곁들이면 버섯 향과 소금의 누룩 향이 잘 어울립니다.

가지처럼 수분이 많은 채소를 구운 뒤 마지막에 뿌립니다. 채소 맛이 중심이 되는 구이에 잘 맞습니다.

다 끓인 뒤 그릇에 담고 마지막에 넣습니다. 고기 육수로 낸 국밥에 감칠맛과 깊은 맛이 더해집니다. 오래 끓이면 향이 약해지니 불을 끈 뒤에 넣으세요.

밥 위에 보리누룩소금을 뿌리고 뜨거운 차를 붓습니다. 슴슴한데 감칠맛이 확실하게 올라옵니다.

구운 고기를 오미자누룩소금에 찍어 먹습니다. 오미자의 산미가 기름진 맛을 잡아 줍니다.